香草抹茶闪电泡芙

先准备泡芙面糊的材料：水71g，黄油69g，纯牛奶68g，糖3g，盐2g，低筋面粉70g，鸡蛋110g（去壳后的重量），香草精华

水，黄油，纯牛奶，糖，盐加在一起，上火。

小火，将2中的原料煮沸。关火。

过筛加入低筋面粉。

搅拌成顺滑的无颗粒状的泡芙面团。再上小火，炒30秒。关火。（其实就是为了让面糊更顺滑，质量更好）

降温到50-55℃之间（这就是一个温度区间而已，只要在这个区间都可以）

分多次加入鸡蛋液。搅拌顺滑均匀。装入裱花袋挤入不沾烤盘中。（这一步很关键，鸡蛋液请一定少量分次加入，这样才能拌匀）

放入200℃预热好的烤箱，中层，165℃烤55分钟左右就可以了。看，烤好的泡芙，是膨胀的，中空的，饱满的哦！（如果你的泡芙是扁扁的，塌塌的，软软的，那么就是失败的哦！）

烤好泡芙后，拿出烤箱，等它放凉的同时，就可以准备填入的内馅了。今天我要填入一款好吃不厌的香草抹茶卡仕达酱内馅。这是材料：纯牛奶250g，马达加斯加香草豆荚1根，玉米粉12g，低筋面粉12g，蛋黄3个，糖52g，淡奶油80g，日本若竹抹茶4g。

具体做法：先将牛奶和香草豆荚上火煮，过滤。将蛋黄，糖，玉米粉，低筋面粉拌匀。之后放入刚过滤好的一半香草牛奶，小火，炒拌成内馅面糊。离火加入另一半香草牛奶，继续拌匀。待降温到30℃后，过筛成香草馅。淡奶油打到7分发，筛入若竹抹茶，拌匀。将香草馅和打好的抹茶奶油混合均匀，内馅就做好啦！

这是这款泡芙的内馅灵魂原料。看清楚，日本宇治小山园，若竹。当然更贵的抹茶都很好！千万不要买便宜的，劣质的抹茶粉什么的，要不到时候不是这个味，不要怪我咯！（我把这个单独做为一个步骤写出来，可见这个原料的重要性了，如果你手边暂时没有，那么等买好了，再做这款泡芙吧！）

泡芙已经放凉了，底部翻过来，每个泡芙小胖子都戳2个小圆洞。把刚才做好的内馅料挤进去，就可以开吃啦！

欣赏一下吧！面上是我筛的糖粉，内馅绿绿的颜色，很正吧！味道嘛，你自己尝尝就知道啦！

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