麻辣香锅 新手速成

炒锅底：锅里放油，先放花椒炒一会加辣椒炒，等锅微微冒烟，放姜、大蒜用小火炒。等大蒜成金黄色加豆瓣酱，炒道锅里的低油都变成红色 加大葱、料酒、酱油、糖、盐、鸡精。这里要注意：加料酒、酱油时候新手一定要用中小火，不然不小心锅子里会起火。起火也不用怕，把锅子从火上拿开或盖上锅盖火自然就熄灭了。

锅底炒好，就可以放如喜欢的食材啦。炒匀出锅洒上点芝麻和炸花生完成啦！！！

cherry说：
1. 关于锅底
葱、姜、蒜、辣椒。葱要切段。姜要整块用刀拍扁，大力的拍不要怕它痛，拍扁它。蒜也要拍扁哦!!辣椒洗干净从中间切开就好，用之前建议温水浸泡40分钟，这样好切，炒的时候不容易焦。
为毛要拍扁，因为拍扁后味道更好吃也方便。
2.关于食材
食材分很多种，淀粉类的需要先改刀过水煮9成熟，最好是半毫米厚片。球型蔬菜撕成大片洗净，叶菜的要炒水，切成段。海鲜和豆制品、蘑菇都要先过水。蛋类要现煮熟剥皮，或者用你喜欢的加工方式加工熟。肉类如果喜欢味道足的就过一下油，喜欢清淡的就过水煮熟就好。
注：除肉类外所有食材都要沥干水分，并且凉透。过冷水可以更快降温。
3.关于口味
麻辣的口味全平个人喜好，口味重可以多加花椒、辣椒。反之也可减少用量，不吃辣的人可以不妨辣椒。我的调料用量是口径30公分的锅，一锅食材加一汤匙红油豆瓣酱和2勺糖的比例，盐和鸡精要适量少加豆瓣酱很咸。料酒可以多点可以增加香味。