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南瓜去皮,切片,加清水煮烂
煮好捞出,用工具捣成泥,再用面粉筛隔渣,出来的南瓜泥非常细腻
南瓜泥放凉之后,取135g倒进面包机桶(用面包机揉面比较方面)
再加入糖20g,盐1g,面粉250g,最后加酵母2.5g;
(平时做馒头我用的是高筋面粉,平时偶尔也会用低筋面粉做,出来的效果差别不是很大。)
我用的是柏翠的面包机,钢铁侠那款,菜单15,揉面两次(一次揉面时长是15分钟)
揉好面团放盆里,盖上保鲜膜,在烤箱里用发酵模式 发60分钟(发酵1小时的效果刚好是2-3倍),在里面放一杯3、4十度的温水。
发酵好取出排气
排气完就可以造型了,这个步骤忘记拍照了,用平时做普通馒头的图片代替吧,方法是一样的。就是把面团擀成一个大饼一样,最好是长方形的(这张图片里的擀的不好)
擀好之后把它卷起来,然后切成N份
上锅
冷水上锅,总共蒸30分钟,关火之后不要马上开盖!(中途也不能开盖) 关火后等10分钟以上再开!
出锅了!
如果排气那个步骤可以揉久一点,馒头会更光滑,组织会更细腻!