felicia'
煎酿彩椒
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人做过这道菜
粤菜酒楼里，菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒（甜椒）或煎酿尖椒（辣椒），虽没有写明是用什么肉煎酿的，但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的...
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~
煎酿鲮鱼肉的做法多种多样，不但简便快捷还十分好吃，先学一个煎酿彩椒吧~
用料
| 红、黄、绿彩椒各 | 1/2个 |
| 鲮鱼肉 | 150g |
| 干虾米 | 1/2汤勺 |
| 葱花 | 1汤勺 |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/8茶勺 |
| 干淀粉 | 适量 |
| 油 | 1汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 开水 | 100ml |
| 淀粉水（1：1） | 2茶勺 |
煎酿彩椒的做法
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青、红、黄椒洗净擦干水分，切成盏装。
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干虾米用热水泡软后切碎，和葱花一起加入鱼肉中，盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。
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青红黄椒盏内，用刷子扫上些干淀粉，可防止鱼肉在煎煮时脱离。
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将鱼肉酿于青红黄椒盏内，并压紧。
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锅中烧热1汤勺油，放入酿好鱼肉的青红黄椒煎，先煎有鱼肉的一面。
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再煎另一面。
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两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼肉能充分熟透。
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最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。
小贴士
没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代，但最后焖煮的时间应略增加。
