苏式月饼

2 人做过这道菜
我更偏爱的家常风味月饼,是苏式月饼。酥得掉渣,咸甜适口,出炉喷香~

用料  

油皮
中筋面粉 100g
猪油 30g
温水 50g
5g
5g
油酥
猪油 50g
中筋面粉 100g

苏式月饼的做法  

  1. 油皮材料混合,揉出薄膜,静置30min

  2. 油酥材料混合均匀

    苏式月饼的做法 步骤2
  3. 将油皮裹入油酥,擀成长方形,四折,冷藏;再擀开,三折,冷藏

    苏式月饼的做法 步骤3
  4. 面团擀开,卷成长条,切成32g/个的剂子,滚圆,盖保鲜膜静置5min

  5. 擀开面皮,包入30g馅料(鲜肉馅、豆沙馅、枣泥馅、云腿馅料均可),收口向下按扁,刷全蛋液

    苏式月饼的做法 步骤5
  6. 沾上芝麻(也可以不沾)

    苏式月饼的做法 步骤6
  7. 180摄氏度烤25min

    苏式月饼的做法 步骤7
  8. 应季食用

    苏式月饼的做法 步骤8

小贴士

中式酥皮的三要素:油皮揉出筋,具有表面张力;油酥和含油酥的面团保持低温不漏油;折叠擀卷包制迅速,入烤箱时务必收紧口且朝下。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2015-08-04 12:44:09
669 收藏


苏式月饼的答疑

登录查看全部1条答疑