戚风蛋糕 | 2片 |
淡奶油 | 300g |
糖 | 40g |
火龙果汁 | 40g(只要能上色就行) |
吉利丁片 | 12.5g(2.5片) |
糖水或雪碧 | 150—200g(雪碧不需另外加糖,如用纯净水加10g糖) |
吉利丁片 | 10g |
盐渍樱花 | 几朵 |
牛奶 | 少量 |
2将戚风蛋糕放凉,切成两片,一片放底层,一片放中间,底层和中间的都要比6寸的小一圈,确保最后外层的慕斯看不到蛋糕片
3吉利丁片用冷水泡软,分成两份,分别是三分之一量和三分之二量
4将火龙果榨汁,确保过滤后的汁有40g就ok,要确保最后的慕斯液细腻就必须汁过筛,将火龙果汁和三分之二的吉利丁片混合后,隔水加热至吉利丁片融化,然后放凉备用,一定要放凉,不然打发好的淡奶油容易被烫化
5剩下的三分之一吉利丁片用少量的牛奶隔水加热融化,同上一步骤
6淡奶油加糖打发到六分,达到纹路不消失,并可以流动的状态即可,可流动的状态是保证慕斯口感和外型的关键
7将冷却的火龙果汁和三分之二淡奶油混合,将冷却的牛奶和剩下的三分之一的淡奶油混合,冷藏备用
8将一片蛋糕片放入六寸活底模或慕斯圈中,倒入红色火龙果慕斯液,放冰箱冷冻20分钟,确保冷冻成型,放心,冷冻后的口感不会差的
9然后将牛奶慕斯液倒入到火龙果慕斯之上,再冷冻二十分钟
10开始制作镜面,纯净水中加入糖,加入泡软的吉利丁片,隔水加热,放凉备用,吉利丁片溶解后,液体会偏黄,所以做出来的镜面会偏黄一点
11这一步很重要,如果直接把镜面液全部倒入冻好的慕斯液上,会把表层没冻完全的白色慕斯冲一部分上来,导致镜面参杂白色慕斯,会显得很脏,如图
12先用勺子一勺一勺的把镜面液慢慢倒在慕斯层上,薄薄一层就可以,然后放冰箱冷冻层冻二十到三十分钟
13冷水泡樱花,可以用手适当揉开
14然后再把剩下的镜面液全部倒入模具内,最后放上用冷水泡好的樱花,继续冻半小时,然后就可以放至冷藏室冷藏4个小时左右就ok了