双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)

7.2 综合评分
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为什么要创建这菜单?
1、因为下厨房找到的樱花慕斯不是加了酸奶就是加了奶油奶酪,可是我我还是最爱单纯的以淡奶油为主材的慕斯,加了前面两种食材其实口味并不好,酸且腻!
2、没找到教镜面的好方子,镜面虽然制作简单,但想做到干净的镜面其实很难,最起码我前两次都失败在浑浊的镜面上

方子的量是6寸的

用料  

戚风蛋糕 2片
淡奶油 300g
40g
火龙果汁 40g(只要能上色就行)
吉利丁片 12.5g(2.5片)
糖水或雪碧 150—200g(雪碧不需另外加糖,如用纯净水加10g糖)
吉利丁片 10g
盐渍樱花 几朵
牛奶 少量

双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)的做法  

  1. 1先制作一个戚风蛋糕,可以参考君之的方子,不爱饼干底,觉得只有蛋糕片夹层的慕斯口感最丰富,也最美味

    双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)的做法 步骤1
  2. 2将戚风蛋糕放凉,切成两片,一片放底层,一片放中间,底层和中间的都要比6寸的小一圈,确保最后外层的慕斯看不到蛋糕片

  3. 3吉利丁片用冷水泡软,分成两份,分别是三分之一量和三分之二量

  4. 4将火龙果榨汁,确保过滤后的汁有40g就ok,要确保最后的慕斯液细腻就必须汁过筛,将火龙果汁和三分之二的吉利丁片混合后,隔水加热至吉利丁片融化,然后放凉备用,一定要放凉,不然打发好的淡奶油容易被烫化

  5. 5剩下的三分之一吉利丁片用少量的牛奶隔水加热融化,同上一步骤

  6. 6淡奶油加糖打发到六分,达到纹路不消失,并可以流动的状态即可,可流动的状态是保证慕斯口感和外型的关键

  7. 7将冷却的火龙果汁和三分之二淡奶油混合,将冷却的牛奶和剩下的三分之一的淡奶油混合,冷藏备用

  8. 8将一片蛋糕片放入六寸活底模或慕斯圈中,倒入红色火龙果慕斯液,放冰箱冷冻20分钟,确保冷冻成型,放心,冷冻后的口感不会差的

  9. 9然后将牛奶慕斯液倒入到火龙果慕斯之上,再冷冻二十分钟

  10. 10开始制作镜面,纯净水中加入糖,加入泡软的吉利丁片,隔水加热,放凉备用,吉利丁片溶解后,液体会偏黄,所以做出来的镜面会偏黄一点

  11. 11这一步很重要,如果直接把镜面液全部倒入冻好的慕斯液上,会把表层没冻完全的白色慕斯冲一部分上来,导致镜面参杂白色慕斯,会显得很脏,如图

    双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)的做法 步骤11
  12. 12先用勺子一勺一勺的把镜面液慢慢倒在慕斯层上,薄薄一层就可以,然后放冰箱冷冻层冻二十到三十分钟

  13. 13冷水泡樱花,可以用手适当揉开

    双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)的做法 步骤13
  14. 14然后再把剩下的镜面液全部倒入模具内,最后放上用冷水泡好的樱花,继续冻半小时,然后就可以放至冷藏室冷藏4个小时左右就ok了

    双色樱花慕斯(附完美镜面制作方法)的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 66 作品

全部66个作品

 

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该菜谱发布于 2015-08-04 13:52:39
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