瘦肉皮凍
Roasted Blueberry Goats Cheese Ice Cream 烤蓝莓羊奶酪冰淇淋
4
人做过这道菜
原方来自the kitchen mccabe http://thekitchenmccabe.com/2015/04/27/roasted-blueberry-balsamic-goats-cheese-ice-cream-2/
想做这款神奇含有羊奶酪的冰淇淋，主要有两个原因：
①记得很小很小的时候，有一段时间家里没办法订奶（不知道大家有没有经历过那个单元楼订奶的时代！）妈妈就早上六点多骑单车载着我去某个地方接羊奶。其实对羊奶味道的印象并不是那么深刻，但在单车后座拿着一个空玻璃奶瓶晃晃悠悠阳光洒过的一瞬间画面却一直印在脑中。
②老大爱吃羊肉。
关于糖、奶油、以及奶酪，请看小贴士。
想做这款神奇含有羊奶酪的冰淇淋，主要有两个原因：
①记得很小很小的时候，有一段时间家里没办法订奶（不知道大家有没有经历过那个单元楼订奶的时代！）妈妈就早上六点多骑单车载着我去某个地方接羊奶。其实对羊奶味道的印象并不是那么深刻，但在单车后座拿着一个空玻璃奶瓶晃晃悠悠阳光洒过的一瞬间画面却一直印在脑中。
②老大爱吃羊肉。
关于糖、奶油、以及奶酪，请看小贴士。
用料
Roasted Blueberry Goats Cheese Ice Cream 烤蓝莓羊奶酪冰淇淋的做法
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烤箱预热200°C。将洗净的蓝莓加入一半的糖搅拌均匀放入宽底不粘容器（如果非不粘最好垫锡纸）。送入烤箱烘烤20分钟左右。
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取一个盆，加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。奶锅中加入2/3量的牛奶、一小撮盐以及剩余的砂糖，加热至锅边缘煮冒泡立即关火。倒入一部分加热的牛奶进入蛋黄搅拌均匀，再将蛋黄糊重新倒回奶锅中小火加热，直至变得浓稠。
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将2转移至大盆中，加入软化好的羊奶酪，搅打至没有颗粒存在。（我后来直接用搅拌机打的更加彻底哈）然后加入剩余的全部牛奶。
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烘烤好的蓝莓转移至搅拌机，加入全部的奶油以及一个柠檬汁搅打均匀。
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将4过筛（因为喜欢颗粒感我就没有过筛）后加入3的大盆里。放冰箱冷藏至少三小时。
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将5倒入冰冻好的冰淇淋机，20分钟左右完成。做好的冰淇淋装入准备好的容器，冰箱冷冻1小时后风味更佳。
小贴士
如果用的冷冻蓝莓需要解冻。蓝莓本身熟透了就蛮甜，40g的糖对我来说足够，如果担心蓝莓酸，可适当调整增加10-20g。
一般做冰淇淋都用全脂牛奶以及35%的淡奶油，但我从来都是用的脱脂+10%的淡奶油，吃习惯了也没觉得口感不好。
怕羊膻味的可以换成普通牛奶酪或者羊奶牛奶掺半的，奶酪湿度在60%左右。
我用的羊奶酪本身就有比较重的咸味，就没有放盐。
一般做冰淇淋都用全脂牛奶以及35%的淡奶油，但我从来都是用的脱脂+10%的淡奶油，吃习惯了也没觉得口感不好。
怕羊膻味的可以换成普通牛奶酪或者羊奶牛奶掺半的，奶酪湿度在60%左右。
我用的羊奶酪本身就有比较重的咸味，就没有放盐。
