茶熙熙Tea
欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私
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人做过这道菜
为什么会在面包的山丘里选这个家伙呢？
当时我看到ta的造型就想象
火山爆发流出好多好多芝士，
瑞士Cheese火锅的香气扑面而来，
拿着面包站在山脚下等着蘸芝士的感觉，
比拿着威化饼干站在巧克力喷泉旁边
蘸巧克力拉风多了~
@Lottepanda饭饭
量大已减量，可做7-8个
转自微信下厨房公众号
当时我看到ta的造型就想象
火山爆发流出好多好多芝士，
瑞士Cheese火锅的香气扑面而来，
拿着面包站在山脚下等着蘸芝士的感觉，
比拿着威化饼干站在巧克力喷泉旁边
蘸巧克力拉风多了~
@Lottepanda饭饭
量大已减量，可做7-8个
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用料
欧香乳酪球——芝士火山爆发啦 原麦山丘配方不藏私的做法
-
- 前一天的准备工作 -
①.200g的蔓越莓干用30g黑朗姆酒隔夜浸泡
②.将小麦粉、3°C水、海盐以及低糖酵母搅拌均匀
揉至光滑后密封冷藏15小时制成法国老面种
③.将奶油奶酪捏成50g一个的球状，冷藏备用 -
小麦粉与水搅打成团
撒入低糖干酵母
和撕碎的老面团
搅拌均匀后盖上保鲜袋
静置15分钟
-
继续加入海盐
慢速搅打2分钟
再中/快速搅打4-6分钟
可以看到面团变得有延展性和光泽
-
加入提前浸泡好的蔓越莓
慢速搅匀
保鲜膜盖上后室温（27°C）发酵
60分钟
-
面团发酵好后
分切成每个约140g的小剂子
-
窝在手心里
力度适中的滚圆至表面光滑且有光泽
室温继续发酵30分钟
-
掌心轻拍面团呈扁状
可以将空气完全排出
将乳酪球放入面团中心处
另一只手将面团的边缘捏起包住
最后像捏包子似的收紧口
-
包好馅儿的面团放置在发酵布上
进行最后一次室温发酵
时长为50-60分钟
-
烤盘翻过来，背面放上油纸
发酵好的面团们移到油纸上
表面撒上裸麦粉或者高筋粉装饰 -
用剪刀在面团中间剪个十字口
再轻轻拉开面团露出乳酪球
送入预热好的烤箱，抽出烤盘落地烤
上火220°C，下火190-200°C，喷蒸汽
时长为28-30分钟
-
出炉后放在网架上冷却
避免面包底部产生水汽
小贴士
- 林主厨的特别交代 -
制作硬欧面包有几点需要特别注意：
首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；
在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；
如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。
制作硬欧面包有几点需要特别注意：
首先原料一定要好，
最好用法国面粉和海盐才能做出上好的硬欧包；
在家烤制时，
可能受设备限制只能在烤盘上烤制，
如果可以的话一定要落地烤，抛弃烤盘，
这样面包弹性好，上色漂亮；
如果家里烤箱没有喷蒸汽功能的话，
就在面包入炉前表面洒水再进去烤制，
这样也能时表面的面包皮更加香脆。
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