不塌不陷不爆头的戚风杯子蛋糕

蛋黄蛋清分离，3个蛋黄打散，先后加入35克水和20克油，搅拌均匀，然后筛入50克低筋面粉，用手动打蛋器划Z字型搅拌到无小颗粒。蛋黄糊里面不加糖！

3个蛋清滴入几滴柠檬汁，43克糖可以分次加入，用打蛋器打发至比湿性发泡过一点的状态，提起打蛋头呈现长弯钩状态。这里注意长时间低速打发蛋白有利于蛋白霜的稳定不易消泡！（其实我都是偷懒，开始高速，膨胀起来后才用低速）

蛋黄糊喝蛋白霜混合：挑一点蛋白霜到蛋黄糊里混合均匀，然后把所有混合物倒入剩余蛋白霜，用翻拌手法搅拌均匀（不是划圈就行） 然后混合好后装入裱花袋，剪个小口，把蛋糕糊挤在纸杯里，7、8分满即可，这样装蛋糕糊会更干净有效。

稍微震一下送入已经预热好的烤箱，150度，40分钟，这里的150度是指烤箱烘烤时的实际温度。出炉后震一下热气，然后马上把杯子取出模具晾凉。同样这个配方，我试过商用烤箱、进口嵌入式烤箱以及长帝30L小烤箱。令人惊讶的是平时温度不稳定，上管温度偏高的长帝烤箱烤出来的效果最好，一点也不塌，漂亮极了。