蟹黄豆腐羹(家常简易版)

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家常版蟹黄豆腐羹是一道民间自创的鲜味小菜,虽说名字里有蟹黄二字,但其实完全没有蟹黄,而是使用常见且便宜的咸鸭蛋作为替代,通过使用鸭蛋黄、虾仁和胡萝卜来实现提鲜的目的,做法简单味道鲜美是这道菜的最大特色。

用料  

内酯豆腐 1盒
咸鸭蛋(或熟的咸蛋黄) 2-3个
胡萝卜 半根
干虾仁 一小撮
细香葱 2根
水淀粉 1小碗
适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量(可不加)

蟹黄豆腐羹(家常简易版)的做法  

  1. 干虾仁用水发好(有新鲜虾仁也可),沥干水分后切碎备用;咸鸭蛋去壳后将蛋黄蛋白分开,蛋黄用勺碾碎,蛋白用刀切碎,两者分开放置备用;细香葱洗净切葱花备用;内酯豆腐用小刀在盒内横竖切若干刀后扣出备用

  2. 胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁,放入小碗后加入半碗水(水以没过胡萝卜2cm为佳),放入微波炉内高火叮2分钟后,取出沥去水分备用。(也可以直接用沸水煮熟)由于胡萝卜是所有配料中最不容易熟的,所以此步骤不能省略

  3. 炒锅内置油,烧热后倒入咸鸭蛋黄,翻炒至蛋黄起泡沫且有香味,倒入虾仁碎、胡萝卜丁和蛋白碎,继续翻炒

  4. 加入水淀粉和高汤(如果没有也可以用清水),熬煮至汤开始变浓,此时加入切好块的内酯豆腐,轻轻搅拌使豆腐和汤汁混合均匀

  5. 加入葱花、盐、胡椒粉和鸡精,中小火熬煮让汤汁再浓一些后即可关火盛出

小贴士

1.汤汁的浓淡可以通过加水淀粉和水来进行调节,想浓一些就多加水淀粉,想稀一些就加水。

2.如果使用咸蛋黄来制作,则需要提前把蛋黄蒸熟或者用微波炉叮熟。

3.加盐时一定要少量添加至需要的咸度,因为咸鸭蛋本身有咸味。

4.除了虾仁,还可以使用蟹肉棒切碎作为提鲜之用(记得把塑料纸去除。。。)

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2015-08-10 22:47:41
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