裸蛋糕 全面教材

全家福来喽

蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入水，油，搅匀

筛入低筋面粉与可可粉

用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈，以免面糊上筋

蛋白加两滴柠檬汁，没有柠檬可用白醋代替，也是两滴就好，用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖

打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖

最后打至可拉出坚挺的直角，即干性发泡状态就可以了

取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

拌好的面糊

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

倒入六寸模具中，下面垫上软垫，震两下，把大气泡震出

送入预热140度的烤箱，中层，上下火，50分钟

出来后马上倒扣在烤网上

完全冷却后脱模，从上面往下压那个活底就可以轻松脱模

我是切成了两片，有喜欢三片的可以切为三片

水果都准备好，有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着，会比较好看

现在来打发淡奶油，淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，把糖和淡奶油都倒入盆里，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）

出来坚挺的直角就OK了

取一些奶油涂在蛋糕片上面

铺一层水果，再放上一片蛋糕，铺上水果，可根据自己喜欢摆放，最后筛些糖粉来装饰就OK了

成品

细节图，有没有很想吃，我已经吃光了，哈哈