戚风专辑（4）——柠香戚风

柠檬切开，取汁儿。称量后加水，一起重量为65g，备用。

色拉油倒入容器中，再倒入步骤1的柠檬汁儿，用手动打蛋器将两者混合均匀。
低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

这次颗粒稍多，于是我过筛了下。过完筛真的超级细腻。

蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。特意拍了个图。

滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至小弯钩的状态。

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。

再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

入模。刮平，入炉前震一下，震去大气泡。

烤箱中下层，模具放原装烤盘上（非金盘），170℃，45分钟。出炉立即倒扣，完全凉后脱摸。