三千里的小丫杈
意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake
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人做过这道菜
主要是为了消灭做千层面剩下的Ricotta和做Ravioli Dolci剩下的马斯卡彭... ...
成品奶香浓郁，口感轻盈。
上图为八寸模子的1/8片。
成品奶香浓郁，口感轻盈。
上图为八寸模子的1/8片。
用料
| 马斯卡彭奶酪 | 227g(8oz) |
| Ricotta cheese | 227~450g(8~16oz) |
| 鸡蛋 | 3~4个 |
| 糖 | 160~200g |
| 香草精/雪莉酒 | 2茶匙 |
| 盐 | 一小撮 |
| 杂粮饼干 | 100g/12小片/6大片 |
| 黄油 | 50~55g |
| 糖（饼底用） | 1~2汤匙 |
| 务必要看小贴士！ |
意式芝士蛋糕 Italian Ricotta Cheesecake的做法
小贴士
其实Ricotta是意大利传统的一种芝士，广泛用在烹饪与烘焙上，马斯卡彭作为一种新式的奶油奶酪，并不是传统的东西，所以提拉米苏也不是传统的甜点，请大家不要上当受骗。
Ricotta Cheese做的芝士蛋糕都是要混奶油奶酪的，马斯卡彭本来就是一种奶油奶酪，所以用普通的奶油奶酪也是可以替换的。然后Ricotta和马斯卡彭的比例一般是1:1到2:1；本方子采用2:1，没有那么多的也能试试1:1。Ricotta越多奶味越重，然后口感越轻盈但放多了会觉得有颗粒感，马斯卡彭放多了会细腻，但口味上会很肥厚。
【方子里Ricotta cheese用的是没沥过水时的重量。】：Ricotta cheese水多，要适当去除，如果觉得蛋糕糊太稀了，可以加玉米淀粉或低筋面粉。
【糖的量看你的口味和你要怎么吃】：如果你没有像配图一样准备浇果酱吃，那么糖的量要多放，同时也建议擦点柠檬/橙子皮屑进去。如果要浇比较甜的酱吃，就少来点糖，酱酸你还是多来点糖。
【烤几寸的呢？】：上图是2/3的方子的量在8寸的模子里，用全方可能要饱满些。9寸烤全方可能也只有这么厚，6寸饼干底要往模子壁上贴，那么饼干底做好麻烦先放冰箱冷藏/冷冻，然后量会超满，可以分开烤两个。
Ricotta Cheese做的芝士蛋糕都是要混奶油奶酪的，马斯卡彭本来就是一种奶油奶酪，所以用普通的奶油奶酪也是可以替换的。然后Ricotta和马斯卡彭的比例一般是1:1到2:1；本方子采用2:1，没有那么多的也能试试1:1。Ricotta越多奶味越重，然后口感越轻盈但放多了会觉得有颗粒感，马斯卡彭放多了会细腻，但口味上会很肥厚。
【方子里Ricotta cheese用的是没沥过水时的重量。】：Ricotta cheese水多，要适当去除，如果觉得蛋糕糊太稀了，可以加玉米淀粉或低筋面粉。
【糖的量看你的口味和你要怎么吃】：如果你没有像配图一样准备浇果酱吃，那么糖的量要多放，同时也建议擦点柠檬/橙子皮屑进去。如果要浇比较甜的酱吃，就少来点糖，酱酸你还是多来点糖。
【烤几寸的呢？】：上图是2/3的方子的量在8寸的模子里，用全方可能要饱满些。9寸烤全方可能也只有这么厚，6寸饼干底要往模子壁上贴，那么饼干底做好麻烦先放冰箱冷藏/冷冻，然后量会超满，可以分开烤两个。
