《昨日的美食》之西班牙烘蛋

书中成品如图所示。

准备原料。

洋葱小半个，去皮；
红椒半个，去籽去蒂；
土豆一小个，去皮洗净；
火腿3片。
以上材料处理好后，均切成约1cm见方的小块，备用。

书中建议使用直径约18cm的平底锅用来煎蔬菜和鸡蛋。
我这里用的是底径18cm，开口径24cm的平底锅。
另外还要准备一个比锅大的盘子，等会儿会用到。
将上面切好的食材放入平底锅中，加入5大勺橄榄油，中小火炒制，可加锅盖略焖一会儿。

待各种食材熟软后，加入1小勺高汤粉，炒匀。

蔬菜炒制的同时准备鸡蛋。
鸡蛋4个，加适量盐、黑胡椒末、1大勺芝士粉，打散。

5中炒好的蔬菜倒入6的鸡蛋液中，搅拌均匀。

鸡蛋液倒回平底锅，中小火煎制6~7分钟，至底面凝固成型。

将半熟的鸡蛋饼顺着锅的边缘滑到刚才准备好的大盘子上。

再将平底锅倒扣在盘子上，整个盘子和平底锅一起翻转过来，让鸡蛋饼煎好的一面朝上，翻转180度。
这里能看出来我前面煎得有点过了，大家注意控制火候。

继续用小火煎制3~5分钟，待鸡蛋饼完全凝固成型后即可出锅冷却。

切块后装盘上桌。