Name: 台式卤肉饭-好吃的味道，秘籍大公开
Ingredients: 适量五花肉; 适量（我一般肉和红洋葱大概比例是1:1）红洋葱; 随意（自己想吃几个煮几个）白水煮鸡蛋; 随意（自己想吃多少放多少）青菜; 适量酱油; 适量老抽; 适量料酒; 一颗八角; 酌情（如果味道够了，不加也可以的）盐

台式卤肉饭-好吃的味道，秘籍大公开

8.3 综合评分

25 人做过这道菜

飘香姐姐

这是我自己家里餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。卤肉饭，网上有很多好吃的方子，各种各样的。今天这个方子，是我实践了好久才确定的一个方子。我结合了台湾卤肉饭要加油葱酥的特点，不过在我们大陆很多地区，红葱头是非常不容易买到的。所以我结合别人经验，把红葱头改成了红洋葱。做来味道真的很好吃！

另外听一些台湾的厨师讲，其实在台湾，这个卤肉饭里的肉碎也是有讲究的。一般吃面的和吃饭的肉碎都不一样。配面的肉碎稍微碎一点，味道重一点，咸一点，而配饭的肉碎稍微大一点，味道上要淡一点。所以我做卤肉饭一般会把肉切的不那么碎，稍微规整一点，这样做完吃嘴里有一点嚼头，感觉很好。

在调料上，我家卤肉饭不加冰糖。可能很多其他的关于卤肉饭的方子有冰糖，但我实践来看，觉得加冰糖后最后肉有一些腻，吃来没那么可口（相比不加而言）。老抽和酱油等就根据自己接受情况来看。我们家一般是放李锦记的金牌头抽和海天的红烧酱油，二者综合，家里人都比较满意。料酒我一般用绍兴花雕十二年陈。其余调料酌情看着放。

很多方子做的卤肉饭有香菇，放白胡椒、五香粉、蒜头等等，其实都是根据大家各自口味，接受情况来看的。请酌情考虑操作即可。所谓好吃不好吃，舌头才有发言权嘛！

说实话，我家这个卤肉饭简直比一般外面餐馆里的卤肉饭好吃太多！（吃过我家卤肉饭的人说的，不是我吹！）你也可以试试噢！很多上班族，办公室白领每每到中午肚子饿了的时候，吃一碗卤肉饭，喝一杯奶茶，下午才有精力应付工作呀！

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。

查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangjj

用料

五花肉	适量
红洋葱	适量（我一般肉和红洋葱大概比例是1:1）
白水煮鸡蛋	随意（自己想吃几个煮几个）
青菜	随意（自己想吃多少放多少）
酱油	适量
老抽	适量
料酒	适量
八角	一颗
盐	酌情（如果味道够了，不加也可以的）

台式卤肉饭-好吃的味道，秘籍大公开的做法

准备好各种食材。五花肉洗净切丁（不用切太小太碎），青菜适量洗净。
红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好，放凉剥掉外壳。

注意：红洋葱切得稍微细碎一点，一会儿做油葱酥的时候能比较好用。
开火，锅里放适量油，油温大概到五成热的时候，放入红洋葱丁。铲子不断翻炒，炸制油葱酥。
中小火炸制，不断翻炒，以防止糊锅。请注意看，红洋葱的颜色在不断变化，颜色慢慢越来越深了。
不断翻炒，红洋葱碎炸到金黄色，就差不多关火了。注意看，这金黄色的红洋葱碎就是油葱酥了。
油葱酥做好，把油过滤掉，放一边待用。

下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅，放一点点油（五花肉本身会煸很多油出来，所以不要放太多油），几颗花椒炝锅（我家一般是用花椒炝锅，具体自己酌情掌握调整）。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒，放酱油和老抽调味调色（注意老抽别放太多，一点点加，否则颜色特别深），再放入八角一颗（注意，有的人喜欢放现成的五香粉，都是可以的）。

最后放入之前做好的油葱酥，不断翻炒，整个味道炒香。
炒香的肉碎里倒入适量热水（刚刚在锅里没过肉碎即可，别太多），将煮好的鸡蛋剥皮放入，一起熬一下（可以将鸡蛋埋进汤汁深一点）。

我一般是用铸铁锅，中小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅，中小火一般25分钟左右（时间酌情掌握，汤汁别收太干了，卤肉饭太干就不好拌米饭，不好吃）
做好后，拿个大碗，盛饭，饭上面铺好青菜，切好鸡蛋，放好卤肉碎，开吃吧！这可是消灭米饭的利器呀！

注意：青菜洗净白灼一下就可以了。