哎呀玲玲
麵包公主
10
人做过这道菜
参考
1：蛋白64，水200，炼乳40，糖45，酸奶50，高粉550，奶粉30
全部混合，盖保鲜膜静置半小时以上
注：越长时间越好，也可以放冷藏静置48小时以内（水可以预留10～15克，看粘稠再调节）
2:酵母4.5克，盐5克，黄油30
注：酵母放入1中揉至扩展阶段放盐黄油揉到完全阶段即可
1：蛋白64，水200，炼乳40，糖45，酸奶50，高粉550，奶粉30
全部混合，盖保鲜膜静置半小时以上
注：越长时间越好，也可以放冷藏静置48小时以内（水可以预留10～15克，看粘稠再调节）
2:酵母4.5克，盐5克，黄油30
注：酵母放入1中揉至扩展阶段放盐黄油揉到完全阶段即可
用料
| 手 |
麵包公主的做法
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面团除了酵母，黄油，盐不放，其他材料混合均匀静置半小时就这德性
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依次放酵母揉3分钟，再放盐与黄油揉到完全阶段
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这是一发好总面团量
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看看一发好的状态
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一发好拿出来，双手拍几下就行，不须要用手揉，，越揉使面团越粗糙，先分割150克一个，再分成3个50克一小个，为一条辫子的量
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拿个小剂子，用擀面杖擀开排气，再对折，再对折，往里收口捏紧，滚两下就是圆了，再擀成椭圆形
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铺上椰蓉馅，约3分之2的面积就行
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卷起来，记得要压下再卷第二次
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再卷一下，再压下
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再卷一下，再压一下
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彻底粘合好收口即可
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完成一条
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准备三条
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在表面切开，不要切到收口那一面就行
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辫起来，切口朝面
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辫子正面特写
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反面特写
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做叉烧就用一个大面团150克，擀椭圆形，放入叉烧丁，卷起来即可
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做千层肉松叉烧丁，把400克的面团擀开，抹上蛋黄酱
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我抹的有点多，哈哈
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撒上肉松，叉烧丁
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均匀的切4条
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再一条一条的切小块叠起来放模具
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面团二发好，椰蓉馅的刷上牛奶，叉烧的撒干粉，切几刀即可
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入烤箱150度，烤28分钟左右
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中途转了方向
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出炉
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椰蓉的出炉刷一层牛奶，叉烧的不用刷
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椰蓉包切片组织
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直接撕的组织
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叉烧的组织
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弹力十足，有小视频见证，哈哈
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咬一小口
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千层二发好刷上牛奶，入烤箱180度烤35分钟
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层次分明
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内部组织
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一片一片撕着吃
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椰蓉馅：黄油25克，糖粉25克，蛋黄2个，奶粉15克，椰蓉65克
小贴士
方子都是随意配的，做不好别怪我
