零！失！手！麻辣豆干

1-处理豆干
我是直接横一刀竖一刀，切成2cm的正方形小块，如果喜欢吃有嚼劲的，可以先横向从中间片一刀，然后再切。

2-油煎豆干
我用的是电饼铛，倒入底油，煎至两面起泡变成金黄色。盛盘。
炒锅也可以，小火。
有的豆干会煎成一个小胖子，非常可爱。

3-准备调料(调料真的要多放，味道才会足)
取花椒(多)，干辣椒(多)，麻椒、红糖、入料理机、打碎。
打成碎即可，不要打成面状。

4-爆锅
锅中入底油，小火，放入干辣椒(少)，花椒(少)，等到锅中香味浓郁时，下豆干，倒入生抽。改中火。
等酱油变少为原来的一半时，倒入处理好的调味料，不断翻炒。火力可以逐步调小，等全部调料都包裹于豆干上，生抽挥发的差不多时，最小火，再翻炒一分钟左右，目的是是水分挥发，增加口感，这时注意不要糊锅。
关火。也可利用余温继续翻动。
完成。