蒜蓉鲜辣虾
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人做过这道菜
赖小胖
“红辣椒，黄辣椒，最辣不过指天椒”，指天椒，果小朝天，肉厚，色泽鲜红，辣叶十足，醇香浓郁，品质独特，做菜是极好的！指天椒是这道菜的重点，那辣味让人欲罢不能！我用的是新鲜的指天椒，一般超市也有售。
虾呢，基本啥品种都可以，我用的是南美白虾。
虾呢，基本啥品种都可以，我用的是南美白虾。
用料
蒜蓉鲜辣虾的做法
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虾洗净去头，开背挑去虾线线，背部的肉可以稍微开大点好入味，然后用适量料酒和生抽腌半小时，可去腥
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腌制虾的时候，就可以把蒜剥开剁成蒜末，指天椒去头切成丁。
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热锅，下油，油量稍微多点，油至七八分热时把腌好的虾下锅，翻炒至虾肉变色虾壳酥脆，捞起备用。
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留底油，下蒜末炒至微黄，然后把指天椒丁放入一起翻炒。
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把刚刚盛起的虾倒入锅中，快速翻炒，加入盐适量，翻炒均匀后可装盘。
小贴士
1.嗜辣者请狠狠地加指天椒！剥虾时把虾壳留下，炒的时候香很多！
2.翻炒完虾后的底油可能会有些杂质，介意的亲可先过滤掉，用底油炒更香。
3.蒜末切得比较细或者用料理机压蒜器弄成蒜茸的亲在步骤4和5要快手些，不然蒜末蒜茸容易失水焦掉。
2.翻炒完虾后的底油可能会有些杂质，介意的亲可先过滤掉，用底油炒更香。
3.蒜末切得比较细或者用料理机压蒜器弄成蒜茸的亲在步骤4和5要快手些，不然蒜末蒜茸容易失水焦掉。
