蛋糕体 | |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 60~80g |
全蛋液 | 60g |
淡奶油 | 60g |
酸奶油 | 2大匙(30ML) |
甜菜汁(红菜头汁) | 1大匙(15ML) |
柠檬汁 | 1小匙(5ML) |
低筋面粉 | 120g |
泡打粉 | 4g |
topping | |
淡奶油 | 200g |
马斯卡彭或奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 15g~20g |
冻干覆盆子碎 | 适量 |
甜菜汁(红菜头汁) | 适量 |
制作蛋糕体:
60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后加入60~80g细砂糖,用蛋抽搅拌至颜色变浅,体积稍大,依次加入60g淡奶油、2大匙(30ML)酸奶油,每次都要搅拌均匀再加入下一次
60g蛋液分三次加入上一步骤,每次都要搅拌均匀再加入下一次
依次加入1大匙(15ML)甜菜汁和1小匙(5ML)柠檬汁,搅拌均匀
120g低筋面粉和4g泡打粉混合筛入,用刮刀翻拌成还有少许干粉残留的粗糙面糊
把面糊舀入放好油纸托的模具中,送入预热好160度的烤箱中下层,烘烤25分钟左右,烘烤结束取出放到微温,装入密封袋中放置到完全冷却
制作topping:
200g淡奶油、100g马斯卡彭(或100g奶油奶酪)、20g细砂糖混合,用电动打蛋器中低速打发至打蛋头划过能留下纹路,加入适量甜菜汁,调节到自己喜欢的颜色,继续打发到硬挺
打发好的奶油霜装入放好裱花嘴的裱花袋中,在完全冷却的蛋糕顶部挤出自己喜欢的花样,撒上冻干覆盆子即可