黑椒牛排粒--食趣黑椒酱

快手小炒，黑椒和牛排杏鲍菇都是绝配。

食趣 两日一夜黑椒酱
13个步骤 40个小时
1.烤/牛骨 鸡骨 胡萝卜迷迭香，入烤箱烤制金黄，香味四溢。
2.煮/烤香后的牛骨鸡骨入汤锅，13小时小火慢煮，熬汤做底。
3.切/红葱头，洋葱，蒜头，培根，手工切粒待用，手工虽然耗时耗力耗眼泪，但可以最大化的保留食材的香味和水分。
4.熬/牛油，色拉油按比例下锅烧热，入果木，枣木，核桃木，小火炸制1小时，充分释放果木香气，果木可辟牛油腥臊之气，只留下果木牛油香。
5.打/红尖椒，番茄打至果蔬泥。
6.炸/果木油晾至三成热，放入红艳艳的果蔬泥，小火继续加热，至果蔬泥金黄，而油色
红亮，细细滤去果蔬泥渣，是以果木红油。

这里可能要多废话几句，这次的黑椒酱，是开店以来最花时间，费工夫的产品。
市售黑椒酱的方子非常固定，多为黑椒碎加番茄酱，再加入多种调味品调制而成，严格意义上说，是番茄黑椒调味酱。
番茄的味道是不可或缺的，但如何换一种形式，更合理，不抢味的出现在酱里？牛油如何不腥臊，只留香？黑胡椒这个藤本植物，味道太单薄，怎样让果木之香更厚重有回味？这些问题，最终被这次的黑椒酱一一解答。

7.炸/红葱头粒，蒜粒，培根粒下油锅，低温炸制金黄。
8.熬/炸制后的三粒放入牛骨高汤，再次小火熬煮6小时。
9.炒/另起一锅，少量底油，炒香洋葱粒，黑胡椒碎，炒至洋葱粒无水分后待用。
10.熬/炒后洋葱黑椒碎放入高汤中，继续熬煮4小时，加入果木红油与酱融合。
11.激/红酒，白兰地，整瓶倒入，激出各种香气，辟去黑椒的草木腥气。
12.炒/黄油，面粉入锅炒香，加入酱中，调整浓度。
13.等/酱离火，静置24小时，让黑胡椒，红葱头，洋葱，蒜头，培根，红尖椒，番茄，枣木，核桃木，红酒，白兰地，黄油，各种味道碰撞，融合，让各种香气充分释放至酱中，终，酱成。

黑椒辛香，果木浓香，果蔬清香，黄油奶香，融于一瓶之中。