指飞舞
蛋黄酥（20个）
8.1
综合评分
57
人做过这道菜
喜欢大大的蛋黄和酥皮，每个都用了一整颗咸蛋黄，擀的层次多，皮太酥，薄如蝉翼……
用料
| 水油皮： | |
| 面粉188克 | |
| 猪油66克 | |
| 糖25克 | |
| 水75克 | |
| 油皮： | |
| 低粉150克 | |
| 猪油75克 | |
| 红豆沙400克 | |
| 蛋黄20颗 | |
| 装饰： | |
| 蛋液、黑白芝麻 |
蛋黄酥（20个）的做法
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水油皮：面粉加入猪油、糖、水
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揉至扩展
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油皮：低粉加入猪油
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用手抓成团即可
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水油皮和油皮揉好后，盖保鲜膜静置30分钟
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咸鸭蛋黄20颗，烤箱180度烤5分钟。每20克豆沙馅里包入一颗蛋黄。
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烤蛋黄：烤盘垫锡纸（蛋黄烤后流油，垫锡纸可以不用洗烤盘），180度5分钟
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豆沙蛋黄：
豆沙20克／个 蛋黄10克／个
肉松蛋黄：
烤熟蛋黄4个 肉松60克
椰蓉（无黄油）：
椰蓉35克 糖粉17克 椰粉5克 蛋液17克
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静置30分钟的面团
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水油皮和油皮，等分成20份。水油皮约17克／个，油皮约11克／个，盖保鲜膜静置15分钟。
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水油皮包入油皮，滚圆。盖保鲜膜静置15分钟。
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压扁，擀长
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从下往上卷起，封口朝下。盖保鲜膜静置15分钟
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圆柱体压扁擀长卷起，盖保鲜膜静置15分钟
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压扁包馅，刷蛋液，撒芝麻。（可用黑白芝麻区分不同的馅料）
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烤箱预热200度，烤制：190度32分钟
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出炉，烤网晾凉
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切开看看
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皮薄如蝉翼
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整粒蛋黄
