西芹炒虾仁

虾仁放水中自然解冻，洗净后加入盐，葱姜，花椒，料酒，水（刚好没过虾仁）拌匀，放入冰箱腌制半小时，这一步是为了去腥。

腌好后捞出虾仁控干水分，加入盐，用手轻轻抓拌，感觉虾仁有点发粘时，加入少许蛋清抓拌上劲，然后加湿淀粉上浆，放入冰箱静置一小时，这样可以让虾仁和水分充分的融合在一起。

锅中加水烧开，把洗净的西芹放水中焯一下捞出，然后再倒入虾仁焯至八成熟后捞出。

锅中加少许油，放入姜片煸香，放入一小勺水，加盐，鸡精调味，再淋入少许水淀粉，把西芹、虾仁一起倒入锅中翻炒两下即可出锅，最多两下，翻炒过多虾仁就不酥脆了。