Tainne
植物油也能完美起酥的老婆饼
8.1
综合评分
14
人做过这道菜
一直以来特别喜欢吃老婆饼～家里没有猪油，直接拿的平常炒菜的植物油做的，发现起酥效果也是赞赞赞的，渣渣掉了一地呢。一个上午全部搞定～
另外，注意！静置松弛的时候一定要盖湿布，一定要盖湿布，一定要盖湿布。重要的事情说三遍！下面我没有注明，但是都是默认盖湿布的。也可以盖一层保鲜膜再盖一层湿布。
2017.8.17更新:
用酥油代替植物油用此方起酥的层次感更好，但油皮就需要多加5g水。
黄油的起诉层次感较弱，但奶香味更浓。
馅子里加点海盐，风味层次感更棒。
另外，注意！静置松弛的时候一定要盖湿布，一定要盖湿布，一定要盖湿布。重要的事情说三遍！下面我没有注明，但是都是默认盖湿布的。也可以盖一层保鲜膜再盖一层湿布。
2017.8.17更新:
用酥油代替植物油用此方起酥的层次感更好，但油皮就需要多加5g水。
黄油的起诉层次感较弱，但奶香味更浓。
馅子里加点海盐，风味层次感更棒。
用料
| 油皮： | |
| 中粉（普通面粉） | 100g |
| 糖 | 10g |
| 水 | 25g |
| 植物油 | 35g |
| 油酥： | |
| 中粉（普通面粉） | 90g |
| 植物油 | 45g |
| 老婆饼内馅： | |
| 糯米粉 | 70g |
| 糖 | 70g |
| 水 | 110g |
| 黄油 | 35g |
| 熟白芝麻 | 30g |
植物油也能完美起酥的老婆饼的做法
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先做馅料，忘记拍图了：把水、黄油、糖一起倒入锅内，大火煮沸。转小火，一次全部倒入糯米粉，快速搅拌均匀成粘稠状，关火。加白芝麻，拌匀。放入冰箱冷藏至少1小时。
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将油皮所有材料丢入面包机，开启和面功能，和面10分钟。揉出筋，有薄膜即可。分割成16份，我的每份约为10—12g左右。盖上湿布，静置松弛30分钟。
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将油酥的材料混合成团，分割成16份。每份约为8g左右。
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将油皮用手拍且捏圆，中间稍厚，四周稍薄。
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放入一份油酥
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收口，注意收紧口。
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收口朝下，擀成长舌状。
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从上往下卷起
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静置15分钟
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取一块，如图所示放置，压扁
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擀成长条形，尽量长。然后从上往下卷起。
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松弛15分钟，此时可以来将内馅从冰箱取出，分成16份。我的每份约16g。
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松弛好后，取出。用手指按压图上中心处。
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将两边往中间收。收紧。
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拍扁，擀成圆形。中间厚，四周薄的圆形。
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包入馅料。
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收紧口，擀扁，擀圆。这里不要太使劲，以防破口。
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先刷全蛋液，再撒上白芝麻。最后用刀在表面划三刀口，一定要划破皮。
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烤箱预热200度，烤20-25分钟。
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起的酥，还不断掉渣。特别酥～
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整体来一张
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内馅的糖不要减了，否则会一点也不甜的。
