红豆馅老婆饼
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人做过这道菜
亲爱的喵小喵
为了记方子。
这是30个的量， 35升烤箱刚好两盘。
500红豆最后出了1200g红豆馅，这里用了600g馅。
剩下的600g刚好做了15个63g的月饼(每个馅40 皮20)。
炒红豆沙时的油量自己把控 100-250都可以 做月饼就多放些以便回油。
这是30个的量， 35升烤箱刚好两盘。
500红豆最后出了1200g红豆馅，这里用了600g馅。
剩下的600g刚好做了15个63g的月饼(每个馅40 皮20)。
炒红豆沙时的油量自己把控 100-250都可以 做月饼就多放些以便回油。
用料
| 红豆馅： | |
| 红豆 500 | 红糖 200 |
| 植物油 150 | |
| 油皮： | |
| 面粉 240 | 植物油 75 |
| 水 100 | 糖 25 |
| 盐 2 | |
| 油酥： | |
| 面粉 150 | 植物油 75 |
红豆馅老婆饼的做法
-
红豆馅：红豆提前一晚上泡好，高压锅蒸熟，打成泥状，不粘锅（非铁锅）炒干水分，分次放油，成团即可。
-
油皮、油酥抓匀 松弛2小时以上。
红豆馅冷藏。 -
油皮分30g/个，油酥15g/个，各15个。
红豆馅20g/个，分30个。 -
油皮包油酥 擀卷两次。
中间切开(分为两份)，擀开，包红豆，按扁。
刷蛋黄液，划3刀(深点)，撒芝麻。
200度20-25分钟。
