跳水泡菜

先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。

姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。

取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。

调好盐味后，加姜片、蒜片、一小把干辣椒，鲜红辣椒段。依次放入蔬菜，易熟的后放，难熟的先放。我的顺序是：胡萝卜-洋葱-包菜梗-绿豆芽-包菜叶。把所有蔬菜都压入水中，加一大汤勺白酒，盖上盖子，扔进冰箱，过一天就可以吃了。若蔬菜都是切丝的，那就只需要腌半天就行了。