冰皮月饼

白色的更显得玲珑剔透，我还是更喜欢这种原味。

关于压模的方法：我没有采用垫花片的方法，尽管我也觉得一片花片做出的月饼太厚。我找着了比垫花片更容易掌握的方法（最起码对我而言是这样）。

   一片花片的情况下，这个模子用料大约在65克左右（如果没记错的话）。我每个月饼都是准备的50克的皮和馅（10克皮、40克馅）。压模的时候，模子放在左手掌上，右手轻轻往下推模子，感觉触到左手掌后就加把劲压一下，然后脱模就可以了。

原来的冰皮方子简单易做，而且出品质量很高。冰皮的主要特点是入口即化，非常柔软。

   因为有同事喜欢更Q的口感，于是周末便在家试了试改良一下红姐的方子，好象有些效果

在原方子上的改动不多（只是调整了冰皮粉、粟粉的比例，新增了粘米粉），因为不知道能否成功。

  原方子：冰皮粉60克、粟粉60克
  改良方子：冰皮粉50克、粟粉40克、粘米粉30克（其他不变）

  这所以新增粘米粉，是因为想到原方子制出的饼皮柔软，如果想口感更Q，应该要加强饼皮的硬度和筋度。粘米粉可以起增强硬度的作用，多揉可以提高筋度。

 冰皮Q粉制作过程：1、粘米粉（干粉）隔水蒸10-15分钟（主要是保证粘米粉蒸熟，去除其生粉味道），取出晾凉过筛。
   2、粘米粉混入另外两种粉内，慢慢加入事先已煮融并加入椰浆和牛奶的混合溶液中搅拌均匀。尽量多搅至起筋。我原来是用打蛋器搅的，但发现加入粘米粉后，容易粘在打蛋器上，根本无法搅拌。所以干脆取出放面包机搅拌（其实手工揉制也可以）。只要揉至起筋就行。

   因为加入了粘米粉，熟饼皮的揉制需要更加仔细，有时会出现完全融化的小粉团。

脱模的办法：
　
1、动作要快。
2、花片可预先沾些手粉，稍抖一下去掉多余的就可以了。
3、月饼胚子入模前可多沾些粉，一般不会影响花纹，前提是花纹压到位。