焦糖草莓拿破仑

所有材料，除裹入用起酥黄油片外，其它材料混合，揉至收捏光滑。

拍扁，密封冷藏松弛30分钟。

这里省略800字写如何折叠，如何擀开。请点击文章顶层的君之连接，看手法。

我的目的明确，就只为了做拿破仑，所以完成最后一次擀开后，就直接分割成片状长方形。每个长方形直接隔着保鲜膜，密封放冷冻。需要用时，直接拿出来，常温回温5分钟。就烤。

超爱这个盘子，手把感觉舒服～
酥皮扎洞，厚撒糖粉。待会在烘烤过程中，糖粉会高温焦化变焦糖，冷却后又香甜又酥脆～

看图，不是一开始就放一个盘子压在酥皮上的。我观察酥皮，在开始的第4-7分钟时，看到酥皮每层都打开膨胀有7成了，就打开烤箱，盘子压上去，把酥皮压平整。

继续烤到12-14分钟。出炉，翻个面，又厚铺糖粉，压盘继续烤 。

到第19～20分钟时，拿走上面的盘子，观察成色焦化状态。

如图，左上角好了。拿出来放凉。右上角得继续烤1-2分钟。左下角得烤5分钟左右。

都烤好后，放凉，把酥皮的四个边切掉，因为在烤的过程中焦糖液体把分层粘住了，不好看，一切边

准备小嶋卡仕达酱。为了支撑酥皮站立起来，酱要非常浓稠，得彻底放冷藏半天才能用。

蛋黄             2个
糖                 80g
玉米淀粉    50-60g
牛奶             100g
软黄油         80g

砂糖入蛋黄，打发至发白。入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

牛奶加热至微沸。细线不断的，倒入蛋黄糊中。

加入牛奶后的蛋黄糊，重会炉上，隔沸水加热，不断搅拌，不见浓稠不能停。浓稠后，放冷水降温，适当时间，入黄油融入蛋黄糊里搅拌均匀就行。

冷藏，进一步浓稠

组装。看图，拿破仑的侧面是，酥皮碎拍上去的，视觉更酥。顶层，撒糖粉，然后拿走纸条，露出斑马纹。装饰草莓就行