红番茄 | 2个 |
猪肉馅(直接买的机器绞好的肉馅,不能太肥,容易散) | 四两 |
小葱 | 三根 |
老姜 | 一元硬币大小两片,其中一片打成姜末,另一片改切成四小片 |
花椒 | 适量 |
味精 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆粉(淀粉) | 一小勺(太多肉丸不鲜) |
花椒粉 | 适量 |
番茄洗净,不去皮,切成每个约14~16薄片,放入盐、姜片和花椒。
锅中放少量油,八成热换小火,倒入番茄,迅速翻炒。
待番茄出水,变软变色后,加入一小盆冷水。
肉馅加少量盐、花椒粉、味精,加入姜末和一小勺豆粉,加15毫升冷水,搅拌至完全均匀。
待锅中汤开,火换到最小,用筷子或勺子压成一个个小团放在锅中沸腾处。
小葱用熟刀和熟菜板切末,一半放于汤碗底部,待肉丸全部下锅三分钟后换大火煮两分钟,关火倒入汤碗,撒上剩下葱末。