果酱千层酥（君之配方）

先制作千层酥皮。低筋面粉、高筋面粉和糖、盐混合，加入40g室温软化的黄油。

倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，根据面团的软硬度酌情添加。

揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

取出松弛好的面团，案板上撒一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形（长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点）。

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。

把面片一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

把面片的另一端也翻过来。

把黄油薄片包裹在面片里。

把面片一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

手移到另一端时，把另一端也压死。

把面片旋转90度。

用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

擀好后的长方形。

将面皮的一端向中心折过来。

将面皮的另一端也向中心翻折过来。

再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

拿出松弛好的面片，重复进行4折两轮。一共进行3轮4折。

这是第三轮四折完成后的面片。

把面片擀成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。

把千层酥皮分割成8*8cm的正方形或喜欢的其他大小，但不能太小。在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1cm处划4条道。

其中有两个角是不能连起来的。

在面片上刷一层全蛋液。

将一边翻折过来。

把另一边也翻折过去，压紧，静置20分钟。

表面再刷一层蛋液。

在中心放上一些果酱。

放入预热好的烤箱，上下火200度烤制约15分钟，至表面微金黄即可。