莘 * 熙
紫薯馅
8.8
综合评分
28
人做过这道菜
炒了N锅馅，终于摸索出了这个方子
用料
紫薯馅的做法
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紫薯去皮，切开，上锅蒸25分钟，熟后，夹出，用勺子压成泥，锅中放入一半的花生油，倒入紫薯泥，小火翻炒，剩下的油分次加入，前面的油全部吸收后才可加入下一次
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炒至这个状态，加入麦芽糖，白糖，炒匀，筛入面粉，面粉少量多次筛入，边筛边翻炒，加入黄油
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炒的越来越干，巳经不粘刮刀了
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快抱团了，再炒个5-10分钟起锅，翻转刮刀，馅很缓很慢流动便好了
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馅放凉后，带上一次性手套，在硅胶垫上把馅揉均，密封装好，放入冷藏
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做出来紫薯馅很细腻光滑
小贴士
全程小火翻炒，费时又费力哟，可以减半做
