果醋萝卜番茄牛腩米线
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人做过这道菜
王桔句
这道米线是圆外做给我们吃的，并且水平受到了圆外夫人的充分肯定。他起先从菜谱上看到，依葫芦画瓢着做，在反复地制作中，他逐渐依据自己的感觉加入变化。
番茄牛腩汤十分清淡鲜甜，带着柠檬的果香气和薄荷的凉，牛肉酥软、入口即化，简直动人；渍萝卜酸甜爽脆，入口好像一道灵感，味道协调而有趣。
此菜谱为5人份。
番茄牛腩汤十分清淡鲜甜，带着柠檬的果香气和薄荷的凉，牛肉酥软、入口即化，简直动人；渍萝卜酸甜爽脆，入口好像一道灵感，味道协调而有趣。
此菜谱为5人份。
用料
果醋萝卜番茄牛腩米线的做法
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牛骨用水焯过后，和萝卜、八角、大葱、姜片一起放入铁锅内，加水没过，熬煮2小时
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牛腩切块，用水焯去血沫
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待牛骨熬至1小时左右时，放入牛腩，继续熬煮1小时
（tips：熬牛骨时，先让锅盖打开，一边慢慢把浮血撇清，一边让腥味散去，然后再盖上盖子慢炖。）
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番茄去皮切小块，用油翻炒出汁
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加入煮至酥烂的牛腩，并用少许油渍香葱和蒜片去腥
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将汤里的萝卜大葱八角等弃之，只留汤水，倒入锅中同煮，并加海盐调味，关火备用
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米线用凉水浸泡2小时以上，下热水煮10分钟后，捞出用冷水漂
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薄荷、香菜叶、香葱、柠檬摆盘
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准备好柑橘果醋渍萝卜
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汤碗中盛适量米线，浇入番茄牛腩汤，加入薄荷、香菜叶、香葱，加入柑橘果醋渍萝卜，挤入柠檬汁，即可食用
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拌着吃也不错
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想起曾经在西餐中吃过一道前菜，就是这样冰爽酸甜的米线，也淋着柠檬汁、撒着薄荷和酸萝卜，盘成小小一卷，用冰块镇在小碟中，一口下去，果然开胃。
小贴士
在熬汤之前，如果能用烤箱把牛骨烤个10分钟，烤出香味，味道会更棒；
汤粉里加入柑橘果醋渍萝卜，口感与原本就呈酸甜的番茄牛腩粉相当合衬，是点睛之笔。
汤粉里加入柑橘果醋渍萝卜，口感与原本就呈酸甜的番茄牛腩粉相当合衬，是点睛之笔。
