素油版蛋黄酥

Name: 素油版蛋黄酥
Ingredients: 油皮; 240克中筋粉; 75克葵花籽油; 93克水; 5克白砂糖; 2克盐; 油酥; 150克中筋粉; 75克葵花籽油; 20颗咸蛋黄; 500克红豆沙; 适量黑芝麻; 2个鸡蛋黄液; 适量高度白酒

7 人做过这道菜

一直喜欢吃蛋黄酥，以前在长沙可以在私房烘焙买，品质相对来说放心些，回来后就吃不到了，作为一个吃货一直有一颗探索美食的心，于是乎就有了今天这款蛋黄酥～
一般的酥皮都是倾向于用猪油，为了健康我选择了没有味道的植物油—葵花籽油～
咸蛋黄是买的袋装的，红豆沙在超市买的王致和的～

用料

将咸蛋黄用葵花籽油浸泡，4度冰箱冷藏过夜（这句话好像在写实验步骤一样，哈哈）～
次日将咸蛋黄置于烤箱中160度烤10分钟，之后趁热喷洒少许高度白酒～
制作油皮：将油皮用料放入容器内，用筷子搅拌均匀后开始揉制，可以用拳头使劲压然后对折再接着压，还可以摔打几下，揉呀揉，压呀呀，大概得40分钟左右，至面团光滑柔软，最好能扯成膜状，醒发40分钟～
制作油酥：将油和面混匀，揉成块儿，盖保鲜膜备用
待油皮醒发40分钟后，将其平均分成20份，同样油酥也平均分为20份，均搓成圆形
将油皮擀成饺子皮样，包裹住油酥，收口
将上一步骤中包裹住油酥的油皮摁平，擀成牛舌状～
卷起
剩下十九个照同样的方法做成卷状，置于和油皮的盆中，盖上醒发20分钟
将卷状摁平，重复步骤7，8，9一次～
将红豆沙置于冰箱里冷藏，平均分为20份，包裹住咸蛋黄～
将卷状从一头摁下去成圆饼状后，擀成饺子皮样，包裹住豆沙蛋黄，收口
在表面刷⬆️蛋黄液，撒适量黑芝麻，入烤箱，200度，28分钟～
出炉～