栗子椰蓉月饼

冰皮：把冰皮的所有材料混合均匀，可以用手动打蛋器来搅拌，确保没有干粉，面糊顺滑

蒸锅水烧开，冰皮面糊装入可入蒸锅的碗里，放入蒸锅 大火蒸25分钟（为防止盖子上的水流入冰皮面糊里，可以在碗上盖一张保鲜膜；或者把锅盖开一个小口（垫一块毛巾），让蒸汽能顺利跑出）

蒸好的面团用筷子拌碎，冷却到不烫手后，带上一次性手套（直接用手会很粘）揉3－5分钟，揉成一个光滑的面团

把冰皮面团分成25g一个的小剂子（分了17个左右）

内馅儿：（在蒸冰皮的时候就可以来准备内馅儿了）栗子煮熟，取出里面的栗子，略切碎，保留一些颗粒（也可以用市售的熟栗子）

黄油室温下软化，在一个可以隔水加热的容器里（用了一个不锈钢的大碗）用打蛋器把黄油打发到蓬松、发白的状态。鸡蛋打散，分3-5次加入到黄油里。

接着加入澄粉、糖、椰蓉，混合均匀。隔水加热，时不时的搅拌，等馅料开始慢慢凝固的时候，加入栗子碎，混合均匀，加热到馅料完全凝固后取出，冷却到不烫手的温度后，分成20g每个的小球

防粘粉：取50g左右的糯米粉，倒入锅里，开小火炒5分钟左右

取一个冰皮剂子，（操作的时候带上一次性手套，或者沾上一层防粘粉）压成一个四周略薄的圆形，放一个内馅儿团，底部收口。再沾上一圈防粘粉，放入月饼模具（50g的月饼模），压出月饼（不要过度用力，每个月饼压下去后可停留几秒钟）

做好的月饼装入密封盒或密封袋，放入冰箱冷藏保存