椒盐五仁馅料

Name: 椒盐五仁馅料
Ingredients: 各120克葵瓜籽 、西瓜子; 100克黑桃仁; 80克白芝麻; 60克松籽仁; 80克冬瓜糖; 60 克橘饼; 40克玫瑰糖; 50克细砂糖; 150克水晶肉; 各4克盐、花椒粉; 60克玉米油; 20克白酒; 130克纯净水; 210克炒熟糯米粉（糕粉）

8.8 综合评分

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家味香厨房

广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，能减少高糖高油口感，味道更加丰富，这个口味的月饼做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，记录下来，方便下次做月饼查找用料用量。
这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；如，75克月饼，饼皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，饼皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，饼皮10克，馅40克，可做30个。

用料

葵瓜籽、西瓜子	各120克
黑桃仁	100克
白芝麻	80克
松籽仁	60克
冬瓜糖	80克
橘饼	60 克
玫瑰糖	40克
细砂糖	50克
水晶肉	150克
盐、花椒粉	各4克
玉米油	60克
白酒	20克
纯净水	130克
炒熟糯米粉（糕粉）	210克

椒盐五仁馅料的做法

将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中
黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤
七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却
后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再
将所有材料装入容器，但糕粉需最后
加入
用筷子将五仁馅材料拌匀
最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕
粉的用量根据实际情况可能会有所不
同，也许不够，也许用不完，加入的
量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适
就行了
五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现滲油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。
水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其
它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁
，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小
时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰
箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰
箱冷冻，保质期会更长。
需用时，调小火加热至肥肉断生
呈现莹润透明状即可
加入水晶肉的五仁馅月饼