豆沙蛋黄酥
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人做过这道菜
- 杀了她 ☠
用料
| ①油皮 中筋面粉 | 120g |
| 低筋面粉（蛋糕粉） | 120g |
| 白砂糖 | 23g |
| 黄油 | 75g |
| 水 | 90g |
| ②油酥 低筋面粉（蛋糕粉） | 150g |
| 黄油 | 75g |
| ③馅料 豆沙（成品蜜豆颗粒） | 400g |
| 蛋黄 | 20颗 |
| 刷的蛋黄配料 蛋黄一个 | 清水一勺 芝麻一些 |
豆沙蛋黄酥的做法
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将材料一混合，面粉筛入，揉面光盆光手光，我一开始揉比较粗，里面有洞洞空气，像发了的感觉，扯不出来薄膜，就没管他，盖上保鲜膜静置30分钟
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将材料二 面粉与油直接混合均匀 放冰箱冷冻室冷冻一会
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将油皮分成20份，一份20克左右，油酥20份，一份10克左右，把油皮按扁，包入油酥，口朝下，再杆成长条椭圆状，向上卷起，越薄层次越多，卷起来的收口朝下放置盖上保鲜膜松弛10分钟
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我买的成品蜜豆粒，不仅可以做豆沙馅还可以搭配双皮奶，比较喜欢吃颗粒带皮的，直接捣成泥状，能攥成团就可以
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将豆沙分成20份 一份在20克这样 用手掌压扁，包入蛋黄粒，慢慢包，往上推着包
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将静置的油皮竖着放，再杆成长条椭圆形向上卷起来，对半按扁赶成圆形包入馅料
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将烤盘底层刷油 将包含馅料的蛋黄酥收口朝下放，刷层蛋黄芝麻，烤箱200度25分钟
