![卤、腌类美食的封面](https://i2.chuimg.com/7827e9aa47224b63a0e86039af3fcbeb_1125w_1487h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![猴子妈咪要学做菜的封面](https://i2.chuimg.com/7ae66ad68ecd4056ac8db1febee42b06_2700w_2700h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![卤制品、腌制品的封面](https://i2.chuimg.com/66f79ec85a2411e7bc9d0242ac110002_620w_467h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![腌肉香肠的封面](https://i2.chuimg.com/7d4e9eaba7aa4964a74b33cde062eff6_750w_1000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![牛肉牛肉的封面](https://i2.chuimg.com/86e83f82877311e6b87c0242ac110003_640w_480h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
牛腱芯 | 一整个1kg左右 |
八角 | 2颗 |
王守义十三香 | 1/3汤匙 |
白糖 | 4汤匙 |
老抽 | 15汤匙 |
生抽 | 10汤匙 |
盐 | 1/2汤匙 |
黄豆酱 | 1汤匙 |
小葱 | 1小把 |
姜 | 1块(拇指大小) |
蒜 | 3瓣 |
水 | 1.2L |
牛腱子洗干净泡冷水10小时,中间换水1-2次。
除了牛腱芯以外的所有配料放入大砂锅,大火煮开后放入牛腱芯,待再次开锅后,转小火煨30-40分钟。
关火,不开盖,将牛腱芯在卤汁中浸泡过夜。
捞出牛腱芯后冷冻30分钟再切,更容易切出又薄又均匀的片。