巧克力慕斯部分 | |
八寸戚风蛋糕胚 | 1个(用到两片) |
牛奶 | 125g |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 35g |
吉利丁 | 3g |
黑巧克力(55%) | 100g |
打五六成发的鲜奶油 | 250g |
焦糖慕斯部分 | |
鲜奶油 | 60g |
白砂糖 | 60g |
吉利丁 | 3g |
打五六成发的鲜奶油 | 200g |
先做巧克力慕斯部分
在锅中放入牛奶和泡好的吉利丁片,隔水和吉利丁加热至完全融化
将蛋黄和白砂糖搅拌均匀,加入牛奶中,充分搅拌均匀,加热至80度即可
停火降温后加入切碎的巧克力,拌匀至完全融化
放凉后加入打发的鲜奶油拌匀
焦糖部分
在锅中放入白砂糖加热,直到糖变成焦糖色(不要搅拌)
将煮过的鲜奶油一次性倒入,充分拌匀。
关火,加入泡好的吉利丁拌匀后,用筛网过滤,放凉。
再将打发的鲜奶油放入步骤7中搅拌均匀
取一片蛋糕片,放入八寸的蛋糕模,蛋糕胚上挤上巧克力慕斯,放入冰箱冷藏半小时左右,等凝固
接着再覆盖上一层戚风蛋糕,挤上焦糖慕斯
将表面抹平,放入冰箱冷藏至少4个小时,做好冷藏在两度以下的冰箱中
冷藏好之后,用电吹风脱模,取出后撒上可可粉,可以再挤上奶油或者用坚果装饰,完成