焦糖巧克力蛋糕

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喜欢做慕斯,在慕斯蛋糕的书上看到这个方子,自己实验了一下,感觉味道不错,有巧克力的浓醇和焦糖的焦香,而且使用的吉利丁很少,加起来一共6g,更健康一点,现在把方子分享给大家

用料  

巧克力慕斯部分
八寸戚风蛋糕胚 1个(用到两片)
牛奶 125g
蛋黄 2个
白砂糖 35g
吉利丁 3g
黑巧克力(55%) 100g
打五六成发的鲜奶油 250g
焦糖慕斯部分
鲜奶油 60g
白砂糖 60g
吉利丁 3g
打五六成发的鲜奶油 200g

焦糖巧克力蛋糕的做法  

  1. 先做巧克力慕斯部分
    在锅中放入牛奶和泡好的吉利丁片,隔水和吉利丁加热至完全融化

  2. 将蛋黄和白砂糖搅拌均匀,加入牛奶中,充分搅拌均匀,加热至80度即可

  3. 停火降温后加入切碎的巧克力,拌匀至完全融化

  4. 放凉后加入打发的鲜奶油拌匀

  5. 焦糖部分
    在锅中放入白砂糖加热,直到糖变成焦糖色(不要搅拌)

  6. 将煮过的鲜奶油一次性倒入,充分拌匀。

  7. 关火,加入泡好的吉利丁拌匀后,用筛网过滤,放凉。

  8. 再将打发的鲜奶油放入步骤7中搅拌均匀

  9. 取一片蛋糕片,放入八寸的蛋糕模,蛋糕胚上挤上巧克力慕斯,放入冰箱冷藏半小时左右,等凝固

  10. 接着再覆盖上一层戚风蛋糕,挤上焦糖慕斯

  11. 将表面抹平,放入冰箱冷藏至少4个小时,做好冷藏在两度以下的冰箱中

    焦糖巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 冷藏好之后,用电吹风脱模,取出后撒上可可粉,可以再挤上奶油或者用坚果装饰,完成

    焦糖巧克力蛋糕的做法 步骤12

小贴士

这个蛋糕用的吉利丁片很少,所以脱模时要很小心,这里的焦糖步骤写的简单,如果想要详细的,下厨房里有专门的做焦糖的方子可以看一下
戚风的话,最好做大一个尺寸的,再裁下来,这样做出来的慕斯分层才会明显

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2015-09-08 20:32:43
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