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将莲子用热水泡二小时,为了要热水泡,因为热水泡才能使莲子在煮过程中得到细腻,容易熟,这个程序得重要,如果用水泡煮起来一定没有细腻柔软,这是多年来得出结论
将泡好莲子去杂质,包含莲子心都要掉,洗的过程都要热水洗,不能冷水洗,再煮的都热水煮熟,煮到莲子开花了就熟,放到50度左右就可以开始过筛了
将锅放入整理好莲子放入锅中,热水满过莲子多点就行,煮到莲开花就熟了,放到凉50度左右就可以开始过筛了
刚开始拿一个大目筛,先目筛一次,也边过筛边用勺子圧碎,不要用料理机,直接用过筛就行,
第二要拿一个500目筛,过筛二次,完
连水带蓉一起,放入不粘锅一起用中火翻炒到莲蓉差不多要干了,放入油和白糖一起翻炒,到莲蓉不粘锅,能拿到手上不粘手这样就行,这样做法,特别细腻润滑,盛起在碗里,备用