先将胡萝卜，洋葱，香肠切丁备用，鸡蛋搅拌加入料酒，酱油少许至均匀，加料酒可以去除鸡蛋的腥味。
开火加入油少许，待油温升高，先加入胡萝卜，再加豆子，最后倒入香肠和洋葱翻炒一分钟，加入鸡精翻炒起锅。
锅内加油少许开火，待油温有所升高加入隔夜饭翻炒，火调为小火，不停翻炒待米粒成一颗颗分散时倒入事先打好的鸡蛋液。继续不停翻炒，等蛋液和饭分离成颗粒就可了。
把事先炒好的配菜倒入饭中翻炒一下，加入少许盐就可以起锅了……
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