将蛋清蛋黄分离,蛋清装入无水无油的大盆。备用。
将蛋黄打散,加入20g糖粉搅拌均匀。
牛奶和色拉油可以装一个容器。将牛奶油的混合物分三次加入蛋黄中,每次都要搅拌至充分乳化无大颗粒。注意不要过度搅拌。
将低筋面粉过筛,筛入蛋黄溶液中,搅拌至无干粉状态。注意不要顺时针或者逆时针划圈圈搅拌,要横横横,竖竖竖的切拌。
将蛋黄糊平均分成两份,一份筛入可可粉,拌匀。另外一份滴入香草精,拌匀。此时可以预热烤箱180℃上下火。
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器高速打至泡沫细腻,加第一次糖,继续打至起纹路,加第二次糖,继续打至纹路不易消失加第三次糖。继续打,抽起打蛋器,蛋白可以有直立尖角即可。注意的是,蛋白我不需要过分打发,所以打蛋器检查是否打好,不要插太深。不然拉起来的蛋白霜肯定是会向下弯的。
打好的蛋白分成两份,一份加入可可蛋黄糊,一份加入香草蛋黄糊。记住要分三次加入,才好拌,而且会均匀些。
将两种蛋糕糊依次加入模具中。一层可可,一层香草,交错加入。倒完后振出蛋黄糊里的气泡。放入烤箱中层,180℃烤20分钟,观察上色情况。如果颜色太深用锡纸盖住。继续烤20到30分钟。用牙签插入蛋糕,如果没有蛋糕粘牙签上就是熟了,如果有面糊粘着牙签,就要继续烤。