8寸双色奶牛戚风:原味+可可戚风

4 人做过这道菜
喜欢可可的朋友可以尝试,喜欢抹茶的可以将可可粉换成抹茶粉。

用料  

低筋面粉 110g
色拉油 70g
牛奶 90g
可可粉 10g
鸡蛋 6个
糖粉 (蛋黄用20g,蛋白用70g)
柠檬汁或者白醋 几滴
香草精 几滴

8寸双色奶牛戚风:原味+可可戚风的做法  

  1. 将蛋清蛋黄分离,蛋清装入无水无油的大盆。备用。

  2. 将蛋黄打散,加入20g糖粉搅拌均匀。

  3. 牛奶和色拉油可以装一个容器。将牛奶油的混合物分三次加入蛋黄中,每次都要搅拌至充分乳化无大颗粒。注意不要过度搅拌。

  4. 将低筋面粉过筛,筛入蛋黄溶液中,搅拌至无干粉状态。注意不要顺时针或者逆时针划圈圈搅拌,要横横横,竖竖竖的切拌。

  5. 将蛋黄糊平均分成两份,一份筛入可可粉,拌匀。另外一份滴入香草精,拌匀。此时可以预热烤箱180℃上下火。

  6. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,打蛋器高速打至泡沫细腻,加第一次糖,继续打至起纹路,加第二次糖,继续打至纹路不易消失加第三次糖。继续打,抽起打蛋器,蛋白可以有直立尖角即可。注意的是,蛋白我不需要过分打发,所以打蛋器检查是否打好,不要插太深。不然拉起来的蛋白霜肯定是会向下弯的。

  7. 打好的蛋白分成两份,一份加入可可蛋黄糊,一份加入香草蛋黄糊。记住要分三次加入,才好拌,而且会均匀些。

  8. 将两种蛋糕糊依次加入模具中。一层可可,一层香草,交错加入。倒完后振出蛋黄糊里的气泡。放入烤箱中层,180℃烤20分钟,观察上色情况。如果颜色太深用锡纸盖住。继续烤20到30分钟。用牙签插入蛋糕,如果没有蛋糕粘牙签上就是熟了,如果有面糊粘着牙签,就要继续烤。

小贴士

我用的是萨瓦林蛋糕模具,比较漂亮,脱模简单,大家用的八寸的戚风模具,可能会蛋黄糊过多,多的部分可以倒出来用纸杯烤

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

8寸双色奶牛戚风:原味+可可戚风相关分类

该菜谱发布于 2015-09-14 11:23:25
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8寸双色奶牛戚风:原味+可可戚风的答疑

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