广式素五仁月饼

先做五仁馅，将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果、杏仁切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。

桔饼和糖冬瓜切成小丁备用，再把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀

倒入细砂糖、玫瑰糖、植物油、水，用筷子搅拌均匀。

最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

接下来开始做饼皮：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和椰子粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时;静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。

取一块饼皮面团，压扁，发上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层糖浆（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

附转化糖浆做法：将不锈钢锅或陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)中注入清水，大火煮沸;待锅中水烧沸后关火，将糖倒入锅内，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后开中火加热，煮至糖完全溶化(此过程不用搅拌);待糖水煮开后加入柠檬汁，再次煮开后转小火慢慢熬煮(一直到煮糖浆结束都不用搅拌糖水);煮好糖浆(呈琥珀色)后关火，待糖浆冷却后找一个密封罐把糖浆装起来，放置一天以后即可使用，若能放置一周左右更好。