哈奇0328
香草魔法蛋糕
7.7
综合评分
388
人做过这道菜
这是时下新流行的蛋糕 神奇之处在于只要简单几样材料 一次烘烤 获得三种层次口感:柔滑布丁 浓郁奶油馅 软弹的海绵蛋糕 操作简单成品精致又美味。
做法来自神奇魔法蛋糕一书 除了香草 还可以有很多变化的口味 如果感兴趣 以后再慢慢分享 。
做法来自神奇魔法蛋糕一书 除了香草 还可以有很多变化的口味 如果感兴趣 以后再慢慢分享 。
用料
香草魔法蛋糕的做法
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蛋黄加糖，用蛋抽打至颜色发白。
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加入融化的黄油和香草荚中刮出的香草籽，搅打均匀。（没有香草籽滴几滴香草精代替）
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加入过筛低粉
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用蛋抽搅拌均匀。（不要搅拌过度以免起筋）
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最后加牛奶+水，搅拌均匀。（液体量大，要有耐心哈 拌均匀的图忘记拍了）
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冷藏温度的蛋白+盐。
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电动打蛋器高速搅打，糖分三次加入，将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。
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取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中，用蛋抽做无规则的翻拌。
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这是拌好的蛋糊。平时都用刮刀翻拌，这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重，所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。
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将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。
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迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。
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将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。
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预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块，表面筛糖粉。下面的贴士非常重要 一定记得看!!
小贴士
1.蛋黄加糖要打至由黄变浅 颜色发白。
2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大 用蛋抽做无规则翻拌 拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。
3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模 蛋糊稀会从下面流出去。
4.150℃低温烘烤，时间要准确把握 上下加热中间层尚未完全凝固 才会有中层奶油馅口感， 烤过了会消失。我烤了50分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结 就算是没有中间层 两层吃起来也一样很好。
5.烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。
6.建议不要用小模具做 不易出分层效果。
7.烤好的蛋糕内部湿软 出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子 那就直接开吃吧。
2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大 用蛋抽做无规则翻拌 拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。
3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模 蛋糊稀会从下面流出去。
4.150℃低温烘烤，时间要准确把握 上下加热中间层尚未完全凝固 才会有中层奶油馅口感， 烤过了会消失。我烤了50分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结 就算是没有中间层 两层吃起来也一样很好。
5.烤好的蛋糕表面金黄 摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。
6.建议不要用小模具做 不易出分层效果。
7.烤好的蛋糕内部湿软 出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子 那就直接开吃吧。
