酸奶戚风

Name: 酸奶戚风
Ingredients: 5个蛋白; 5个蛋黄; 15g（加入蛋黄）细纱糖; 50g（加入蛋白）细纱糖; 80g自制酸奶; 85g低筋面粉; 50g食用油; 几滴柠檬汁

1 人做过这道菜

swing-阿心-

无比柔软的酸奶戚风，自制酸奶的香味加入戚风，完美的组合。
这个配方应该也算不上原创，算是自己做了这么久戚风不停更改配方后得来的方子。
我不喜糖，配方里的糖量减到我觉得很合适的程度，喜甜的可自行添加15-20g糖。

用料

蛋白	5个
蛋黄	5个
细纱糖	15g（加入蛋黄）
细纱糖	50g（加入蛋白）
自制酸奶	80g
低筋面粉	85g
食用油	50g
柠檬汁	几滴

酸奶戚风的做法

将酸奶、食用油、15g细纱糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
筛入低粉，用手动打蛋器以Z字型搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒即可，不要过度搅拌以防面糊起筋。
蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥，没有可不加。用电动打蛋器高速搅拌蛋白，蛋白搅拌至大鱼眼泡时加入三分之一细纱糖，蛋白成小小泡时加入三分之一细纱糖，蛋白成细腻均匀小泡时加入最后三分之一细纱糖。蛋白搅拌为湿性发泡时打蛋器转为低档搅拌可使蛋白更细腻，蛋白搅拌为干性发泡，提起打蛋器成直立尖角即可
将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊切拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊内切拌均匀。
将面糊倒入模具，我用的是18cm中空蛋糕模。180度40分钟。
烤好后马上取出倒扣放凉，蛋糕彻底冷却后才可脱模

小贴士

1、盛放蛋白的碗必须无糖无水无油无杂物，否则蛋白无法打发。
2、打发蛋白时一开始就直接食用打蛋器最高档，湿性发泡后调整成打蛋器最低档。保证蛋白细腻。
3、蛋黄糊和蛋白搅拌时一定要用切拌的手法，像炒菜一样，不要画圈搅拌。
4、蛋糕做好后最多只有1cm左右的回缩，如果回缩厉害说明你的蛋糕没有烤熟。
5、我的烤箱温度偏低，请大家根据自己烤箱温度调整烘焙温度和时间。