陈麒羽0901
酸辣鸡杂
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人做过这道菜
又是一道从父亲手里继承而来、略加与时俱进的改良[/偷笑]的我的拿手快火菜之一，走起！
用料
酸辣鸡杂的做法
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鸡杂洗净沥干，肠切段、肫肝心切片，摊箕里滴干水份（时间较长）；
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调料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；
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配菜：芹菜切段；
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滴干水分的鸡杂加盐、白胡椒粉、生粉、豆瓣酱茸、醋抓匀上浆备用；
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油烧至滚，下调料碟过油出香控油沥起；
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底油烧至无水份，足够热，旺火下鸡杂迅速滑开爆炒，随即倒入过油的调料和配料炒匀，调盐味，起锅。
