广式蛋黄莲蓉月饼

转化糖浆+枧水用刮刀拌匀，然后加入玉米油拌匀

倒入面粉，刮刀拌匀后，带手套揉成团，包好保鲜膜室温静置2小时（之前试过提前冰箱冷藏，但有点粘手）

等饼皮松弛的时候可以剥好咸蛋，速冻的因为腌制时间长比较咸和干，所以我用新鲜的，当然觉得麻烦的话也可以用速冻。剥的时候蛋黄外面弄弄干净，我没有喷白酒也没有烤一下，个人觉得区别不大

先取一个蛋黄称重，再加莲蓉的重量一起记重（按比例），放置备用

将蛋黄包入莲蓉馅料，搓圆

全部搓好，差不多也要点时间了

饼皮松弛两小时时间到，将饼皮分好，用保鲜膜盖住（如果有人帮你分就比较快，记住不管有没有分好，都要盖着保鲜膜，否则容易干）

在桌上扑好保鲜膜，然后将分好的饼皮搓圆在桌上按扁，尽量摊大一点（不要破），随后小心的拿起铺在左手上，将馅料放在中间

小心翼翼的用虎口把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙，搓圆

随后把面团丢入玉米淀粉，滚一圈，用手搓一下，再入模具压制，直接压在垫好油纸的烤盘里

烤箱预热200度，月饼表面喷微量水，先烤五分钟后取出，用毛刷蘸一下蛋液，然后在碗边逼出多余蛋液，再刷在月饼表面上，全部刷好，200度再烤15分钟

刚烤好的饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，2～3天后回油，饼皮会变得很柔软，这个时候是食用的最佳时候啦