蛋黄酥(酥掉渣

15 人做过这道菜
21个蛋黄酥。自用备忘     也可以做20个
(总重量除以20个等于包的克数)

如果要做抹茶酥的话 在油酥内添加8到10g的粉 红曲粉也是(切记 添加颜色的粉不要加太多 不然成品颜色太深会不好看)

做色彩螺纹的酥 量需要两个的酥的量叠在一起 卷好2圈后 中间切一刀再擀平包入馅料

用料  

①油皮:
中粉 120g(过筛
低粉 120g(过筛
猪油 65g
白糖 25g
2g
95g
②油酥:
猪油 75g
低粉 160g
③其他材料:
蛋黄 21个
豆沙 530g 具体忘称了 随手捏的
蛋液 刷表皮用
芝麻 装饰

蛋黄酥(酥掉渣的做法  

  1. 蛋黄 撕去表面膜。表面洒壶喷高度白酒 烤箱200度10分钟  待用

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤1
  2. 材料①全部丢进面包机桶揉成光滑的面团。取出 放入保鲜膜 松弛20分钟 待用。然后分成21个小球 (貌似20g左右 具体忘了

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤2
  3. 材料②全部混合搅拌均匀 揉成面团。放入保鲜膜 松弛15分钟。然后分成21个小球 待用(天气热容易化 冰箱冷藏)(比较健忘貌似11-12g小球)

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤3
  4. 油皮内放入油酥 收口 成团 压平。擀成牛舌状 由上至下 卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟后再 擀平 卷起,盖上保鲜膜松弛15-20分钟 备用
    〔一定要盖保鲜膜 一定要松弛〕

    (抹茶 红曲 也是2次卷 卷后松弛后切割成2瓣 螺纹口朝上擀平 包入材料)

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤4
  5. 豆沙大概25g左右一个 每个均包入蛋黄 待用

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤5
  6. 松弛好的面皮 取一手指按压中间 两头往里捏 压平。擀面杖擀成大一点的包皮。包入含蛋黄的豆沙 收口 捏紧 口朝下。21个全部做好后 放入烤盘 涂上蛋液 撒上芝麻。         烤箱190度 25-30分钟

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤6
  7. 蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤7
  8. 如果要做抹茶酥的话 在油酥内添加8到10g的粉 红曲粉也是  

    做色彩螺纹的酥 量需要两个的酥的量叠在一起 卷好2圈后 中间切一刀再擀平包入馅料

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤8
  9. 彩色蛋黄酥 这个是绿色与红色分别卷好一圈擀平后 亮片叠在一起 再静止20分钟后 卷第二圈 再中间切开 擀平包馅

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤9

  10. 蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤10
  11. 出炉  超好吃

    蛋黄酥(酥掉渣的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 40 作品

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该菜谱发布于 2015-09-18 21:17:19
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