①油皮: | |
中粉 | 120g(过筛 |
低粉 | 120g(过筛 |
猪油 | 65g |
白糖 | 25g |
盐 | 2g |
水 | 95g |
②油酥: | |
猪油 | 75g |
低粉 | 160g |
③其他材料: | |
蛋黄 | 21个 |
豆沙 | 530g 具体忘称了 随手捏的 |
蛋液 | 刷表皮用 |
芝麻 | 装饰 |
蛋黄 撕去表面膜。表面洒壶喷高度白酒 烤箱200度10分钟 待用
材料①全部丢进面包机桶揉成光滑的面团。取出 放入保鲜膜 松弛20分钟 待用。然后分成21个小球 (貌似20g左右 具体忘了
材料②全部混合搅拌均匀 揉成面团。放入保鲜膜 松弛15分钟。然后分成21个小球 待用(天气热容易化 冰箱冷藏)(比较健忘貌似11-12g小球)
油皮内放入油酥 收口 成团 压平。擀成牛舌状 由上至下 卷起 盖上保鲜膜松弛15分钟后再 擀平 卷起,盖上保鲜膜松弛15-20分钟 备用
〔一定要盖保鲜膜 一定要松弛〕
(抹茶 红曲 也是2次卷 卷后松弛后切割成2瓣 螺纹口朝上擀平 包入材料)
豆沙大概25g左右一个 每个均包入蛋黄 待用
松弛好的面皮 取一手指按压中间 两头往里捏 压平。擀面杖擀成大一点的包皮。包入含蛋黄的豆沙 收口 捏紧 口朝下。21个全部做好后 放入烤盘 涂上蛋液 撒上芝麻。 烤箱190度 25-30分钟
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如果要做抹茶酥的话 在油酥内添加8到10g的粉 红曲粉也是
做色彩螺纹的酥 量需要两个的酥的量叠在一起 卷好2圈后 中间切一刀再擀平包入馅料
彩色蛋黄酥 这个是绿色与红色分别卷好一圈擀平后 亮片叠在一起 再静止20分钟后 卷第二圈 再中间切开 擀平包馅
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出炉 超好吃