【Shine食与诗】之《玉糁贵妃鸡》——粑糯回甜的芋儿鸡，40分钟快手搞定两菜一汤

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。——苏东坡



苏东坡不仅是我最爱的词人之一，也是中国历史上有名的美食鉴赏家。他有许许多多首诗词都是描写他吃的、或者做的好东西。让人不禁怀疑他估计也是个胖子来的。芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，我们也可以理解成香辣口味的芋头红烧鸡。这道菜肴中：鸡肉鲜嫩滑润、辣而不燥，香芋粑糯回甜、滋味无穷。贵妃鸡很适合做这道菜，我们也可以用做菜中剩下来的边角料，轻轻松松做出一桌晚饭。

顺手菜：紫菜蛋花鸡汤，鸡油时蔬

芋头削皮。切成滚刀块。用油拌一下进空气炸锅炸10分钟或者开油锅炸到表面微黄。没有空气炸锅的也可以省略这步。油炸的目的是为了让芋头酥软但不散。直接炖容易把芋头炖化了。

在芋头炸制的过程中将半只贵妃鸡切块。多余的油脂可以留下来炸油，炒时蔬。烧开一锅水，将鸡块飞水后捞出。鸡汤过滤后留下一会打汤用。

打开一包麻辣火锅调料。将红油倒进去炒香葱姜蒜干辣椒后倒入半袋。炒热后滚入鸡块及芋头翻炒。

加入少许鸡汤，以半没过鸡肉及芋头为好。改中火焖15分钟。期间翻炒一下，不要烧干水。有没喝完的啤酒也可以加进去。根据个人口味酌情添加糖（提鲜）和酱油。

出锅时再撒入少许香菜及葱花。翻炒即可出锅。