改良风味版烤杂菜Ratatouille
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人做过这道菜
哼唧-2
动画版里的Ratatouille只是好看，其实味道并不比地三鲜。等一下说其中的原因。
这个版本的Ratatouille，比较简单而且风味浓郁。因为这些含有糖分的蔬菜经过高温烘烤，表面充分的糖化（Caramelized），并且水分减少，味道更加集中，散发出香气。这个跟中餐里面的热锅高温快炒有类似的原理。动画版的蔬菜都闷在锅里，你可以吃到完整的蔬菜鲜香，但没有烤过的香味。
做了2种Ratatouille之后宴客，这个方子完胜。
这个版本的Ratatouille，比较简单而且风味浓郁。因为这些含有糖分的蔬菜经过高温烘烤，表面充分的糖化（Caramelized），并且水分减少，味道更加集中，散发出香气。这个跟中餐里面的热锅高温快炒有类似的原理。动画版的蔬菜都闷在锅里，你可以吃到完整的蔬菜鲜香，但没有烤过的香味。
做了2种Ratatouille之后宴客，这个方子完胜。
用料
改良风味版烤杂菜Ratatouille的做法
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蔬菜洗净，将除了番茄外的所有菜切成大块，不需要切片。要的就是这种粗旷感。加橄榄油，普罗旺斯香草，盐和黑胡椒。拌一下。
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像这样均匀地平铺在有锡纸的烤盘上，保证蔬菜没有堆积。
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用高火烤，我用的是带热风的210摄氏度。根据上色情况来判断，每10分钟翻看一下。大概30分钟就好了。
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这段时间来做酱汁。忘记拍照了>_< 番茄用滚水烫一下，去掉皮，切块。
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取整粒大蒜10粒，放到2 Tbsp橄榄油中小火炸一会。炸到表面金黄。加入番茄炒一下，加盐和黑胡椒，慢慢地番茄就变软烂出水，稍微煮一会，让水份减少。成糊状。
这一步也可以用罐装的番茄膏来做。 -
水分减少到差不多的时候，放入切好的罗勒叶子，搅拌一下就可以关火了。把酱汁铺满容器的底部。
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把烤好的蔬菜拿出来码在酱汁上面，可以点缀一点橄榄油和新鲜罗勒叶子。
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吃的时候轻轻地搅拌一下就可以了。
小贴士
如果没有普罗旺斯香草，可以找百里香和迷迭香混合一下代替。
如果用番茄膏罐头来做酱汁，可以不用煮太久。
蔬菜本身有甜味，配合番茄酱汁的酸味会凸显这种甜，非常赞的搭配。
如果用番茄膏罐头来做酱汁，可以不用煮太久。
蔬菜本身有甜味，配合番茄酱汁的酸味会凸显这种甜，非常赞的搭配。
