麻椒酸菜鱼

1 人做过这道菜
此菜谱是从北京电视台《幸福的味道》节目中扒下来的,原创是钟爱的Steven老师~

用料  

麻椒酸菜鱼的做法  

  1. 鲈鱼沿着背脊划开一刀,剔出鱼骨,切薄片备用,鱼骨切块备用

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀腌制片刻

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 酸菜用热水烫一下,洗去过多的亚硝酸盐,切小段备用

  4. 蒜、姜切片下锅,干辣椒掰开下锅,干炒几下再放油

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 加入花椒,泡椒段,翻炒片刻

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 加入酸菜段,翻炒片刻。加入鱼骨,若此时锅中油已不多,可在鱼骨上淋入少量食用油。

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 加入适量水烧开,煮一会,加入少量糖提鲜

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 慢慢下入鱼片,不要搅动,让鱼片定型。等鱼片全部下完即可出锅

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 最后在锅中放入花椒和麻椒干爆出香味,关火再放入食用油,这样可避免花椒和麻椒被炸黑。将花椒油淋在摆好香菜的酸菜鱼上即可

    麻椒酸菜鱼的做法 步骤9

小贴士

1. 剔除鱼骨的时候可以将刀斜向下5-10度
2. 干炒调料不加油可使香料充分散发出味道
3. 酸菜一定要在防水之前先下锅炒制片刻,不然酸味太重

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-09-23 21:40:53
136 收藏


麻椒酸菜鱼的答疑

关于麻椒酸菜鱼的做法还有疑问? 登录提一个问题