五仁月饼

Name: 五仁月饼
Ingredients: 饼皮; 300g中粉; 200g糖浆; 6g枧水; 45g花生油; 馅料; 400g各种果仁葡萄干; 150g（2:1）（按口味增减）蜂蜜 麦芽糖; 一共200g（1:1）熟糯米粉和熟中粉; 50g熟油; 50g（酌情增减）凉开水; 一小勺白酒

5 人做过这道菜

童妈的美食情书

平凡普通的五仁月饼伴随着我们童年的每个中秋节。她一度成为网上吐槽最多的传统食物，可是她朴实无华，货真价实！掰开，一粒粒香酥坚果，赫然可见，容不得半点掺假！童年的味道！
月饼皮来自晓廷，馅是我自己随意搭配的。

用料

饼皮
中粉	300g
糖浆	200g
枧水	6g
花生油	45g
馅料
各种果仁葡萄干	400g
蜂蜜麦芽糖	150g（2:1）（按口味增减）
熟糯米粉和熟中粉	一共200g（1:1）
熟油	50g
凉开水	50g（酌情增减）
白酒	一小勺

五仁月饼的做法

糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。
筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。
炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。
五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团
皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。
差不多一个金盘，十六个，正好。
预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。
月饼出炉后室温密封等待回油，颜色口感才更好！可以这么说，回油好了，月饼才算最终成功！
切面1
切面2
转化糖浆可以自己熬，详见泳哥的方子。也可以某宝买，推荐七式的转化糖浆和麦芽糖。
我用的是陈村枧水
来一个刷蛋液的视频大家参考一下！
2018 9 22